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食材明细
主料
鲈鱼
1条
辅料
姜
6片
蒜
2瓣
葱
2棵
香辣酱
1勺
料酒
4勺
盐
2克
鸡精
2克
胡椒粉
2克
生抽
3勺
老抽
半勺
咸鲜
口味
烧
工艺
半小时
耗时
普通
难度
红烧鲈鱼的做法步骤
1取适量姜丝和葱段放入碗中，加几勺料酒揉抓几下。
2鲈鱼处理好清洗干净，在鱼身两面横切几刀。
3鱼身两面涂抹上姜葱料酒，再摆上适量姜丝葱段，腌制十分钟。
4姜、蒜、葱白分别切末，香辣酱一勺备用。此处香辣酱可用豆瓣酱代替。
5鲈鱼擦干表面水份，锅内热油后下鲈鱼小火两面煎至金黄色。
6煎好的鲈鱼盛出备用。
7锅内留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。
8再加入一勺香辣酱炒香炒出红油。
9往锅内加适量清水、生抽、老抽、盐、鸡精、胡椒粉调成红烧汁并烧开。
10放入鲈鱼上盖小火烧十分钟，中间需要翻面，最后大火收一下汁。
11成品图。
小窍门
1、鲈鱼处理好先涂抹姜葱料酒腌制十分钟，料酒中加入姜丝葱段揉搓，这样比直接用料酒的去腥效果更好。
2、鲈鱼入锅后要小火烧十分钟，这样才能充分吸收到汤汁的味道。
3、烧制的过程用到生抽和老抽均有咸味，所以盐的用量要少一些。
来自 美食天下 零下一度0511 的作品
使用的厨具：炒锅
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