开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方
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作者：
悠悠食记
鸡蛋灌饼做了超多次了，早餐超爱的，里面厚厚的鸡蛋，薄薄的外皮，超级香。这个配方真的新手掌握后零失败，酱汁超好吃。💕💕
用料
生菜
香肠
里脊肉
香辣金针菇
鸡蛋
低筋面粉（或普通面粉）
250克
开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方的做法步骤
步骤 1
️称250g低筋面粉，也可以用普通面粉，加1g盐增加面的劲性
步骤 2
少量多次加入150-170ml温水搅拌。
步骤 3
放入案板上反复揉搓到一个光滑的长面团，盖上保鲜膜醒发半小时。
步骤 4
趁着这时间调油酥👏：1勺面粉，1g盐，2g十三香，1勺热油。
步骤 5
醒发好的面团分成5个面团（70g1个）
步骤 6
️面团和案板上涂油，擀成手掌长的面皮
步骤 7
把油酥涂在中间（不要涂到边上）
步骤 8
像叠被子折起来
步骤 9
两头封口
步骤 10
再把封口拧在一起
步骤 11
再醒发10分钟。
步骤 12
擀成长方形（不要擀破哦😘）
步骤 13
放少量油下入饼坯中小火加热到微透明翻面，一般第三次翻面就会鼓起气体（越拍鼓的越大）
步骤 14
趁着加热时间，碗里打入1个鸡蛋，葱花和盐搅匀，筷子戳破一个洞灌进鸡蛋液。
步骤 15
️加热到半凝固再翻面加热到蛋液全凝固。
步骤 16
💕调刷饼酱汁💕：25g黄豆酱，25g甜面酱，5g番茄酱，5g花生酱，5g芝麻酱，5g白砂糖，1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油。
步骤 17
刷上酱汁, 放上生菜，香肠，里脊肉，香辣金针菇，卷起来放在碗里先放凉一下。
开店版第一次就成功的鸡蛋灌饼！刷酱配方的小贴士
💕这个鸡蛋灌饼配方学来后开店完全没问题切开后鸡蛋层很厚，加料很足！好吃哭😭
菜谱创建时间：2020-08-28 10:30:28